說到巴黎的名廚，就一定要介紹這位一代宗師級的康師傅 – Christian Constant先生。他從小就喜歡跟著媽媽在廚房轉，14歲就踏入餐飲界，曾經任職於Ledoyen餐廳和Ritz大飯店，最後成為協和廣場上五星級大飯店Hotel de Crillon的Les Ambassadeurs餐廳主廚！在Les Ambassadeurs擔任主廚的那八年， Constant先生不但幫這家餐廳贏得米其林2顆星，還培養出一批年輕優秀的廚師，這群後輩如今也都已經成為在法國廚界的知名人物，而且還很引以為傲地稱自己為"Génération Constant" (康士坦流派的一代)。

儘管在Les Ambassadeurs的成就如此輝煌，Constant先生在45歲那年卻下了一個重要的決定："J’avais besoin de me lancer un nouveau défi et je voulais être mon propre patron.“ (我需要一個全新的挑戰，而且我想自己做老闆)。開一間屬於自己的餐廳，設計屬於自己的菜單跟人們分享，大概是所有廚師的夢想吧？

於是，Constant先生在1998年跟妻子Catherine一起開了第一家餐廳Le Violon d'Ingres (安格爾的小提琴)，從此以後小提琴就變成Constant品牌的標誌。安格爾是19世紀初的畫家，來自法國西南部的小鎮，也是Constant先生的家鄉。對法式美食稍有認識的人應該都知道，法國西南部就是產鴨肉，松露，和鵝肝醬的重鎮！透過Constant先生的巧思，法國西南部的家常料理一躍成為一道道創新精緻的好菜，Le Violon d'Ingres也因此贏得了米其林1顆星！身為一個廚師，其實Constant先生最喜歡的就是跟食客們親近，看大家吃得愉快的樣子，也想知道品嚐後的想法。所以Le Violon d'Ingres從內部裝潢到店址選擇，都是為了能跟人們更親近而設想… 這樣的一家餐廳，竟然藏身在巴黎第七區的一條小路裡呢 (巴黎第七區是典型的白領階級住宅區，附近多半是寧靜的住宅公寓和政府機關，離巴黎鐵塔也不算太遠)。

沒多久，他在同一條小路上又開了第二家餐廳Les Cocottes (小燉鍋)，是一個以Constant之名為號召，有著"法式的美國風餐廳"概念的小餐館，全天候供應各式各樣的法式小燉鍋，既有美式的明快簡便，又保留法式的美味慎重。

但是… 想嚐嚐Constant名廚的好菜，就一定要花大錢，到那些米其林星星餐廳才能享受嗎？

不一定噢… 同樣在rue Saint-Dominique這條小路上，還有一家可愛的平價小酒館Café Constant – 特別推薦給大家，作為認識Constant先生的第一站！

這家小酒館原本是Constant先生的鄰居Irene太太開的咖啡店，2003年Irene退休後，Constant先生就收購了這家店，改裝成小酒館 (法國人所謂的le petit troquet就是指這種賣些簡單正餐，隨時都可以坐下來喝杯咖啡抽根煙的街坊迷你餐館)。這是Constant先生的第三家店，依然在同一條路上… 概念比前兩家又更加平易近人了，完全是走"你的美食好鄰居"路線，菜色也都源自於Constant先生老阿嬷的家常食譜。

Café Constant不接受訂位，於是每到用餐時間，門口總是擠著一群人排隊，店裡少少的服務生也都忙得不可開交。但為了那平價到不可思議的美味，這一切都是值得的！可以想像嗎… 點一杯餐前酒 + 正餐 + 甜點，竟然只要16歐元左右！這樣豐富的組合，這種等級的口感，在巴黎少說25歐元跑不掉的！

以下是推薦給第一次來的人，必點的菜色：

1. Kir (法國常見的餐前酒，基本上是白酒加一點果汁，菜單上沒有，可以直接跟服務生點)

2. Canard cruise 鴨腿

Constant先生的家鄉最著名的就是鴨料理，看那煎得外酥香內彈潤的鴨腿和蘋果，和精緻的鴨肉蘑菇馬鈴薯泥，無論是嗅覺，味覺，口感，都充滿了豐富的層次。

3. 甜點任選都很好吃！

這道是夾在泡芙中的香草冰淇淋，服務生端上桌後，再淋上溫熱的巧克力醬，冷熱交融地融化在口中，搭配有點彈性的泡芙皮，真是開心到讓人想拍手。其他還有各種法式經典的家常甜點，例如蘋果塔，都很值得一試！

唯一小小的缺憾就是… 一旦吃完了就得快快結帳走人，服務生收桌子更是收得飛快… 因為門外早已聚集了一排想用眼神把你拉出門的客人了… (笑)。

下次到訪艾菲爾鐵塔的時候，別忘了把Cafe Constant列入行程中噢。

Cafe Constant

139 rue Saint-Dominique 75007 Paris

http://www.maisonconstant.com/fr_home.htm