法國餐廳使用說明書（一）

到巴黎不上餐廳享受美食就太可惜了！但讓人卻步的是，法國餐廳的服務在觀光客之間的口碑很差啊… 雖然熱門餐廳的服務生因為忙不過來，難免會怠慢客人，但其實加重這個障礙的原因，卻是外國人常常不瞭解法國人在餐廳裡的「默契規則」喔。

特別是在高級餐廳裡，主客之間從頭到尾就像在演一場心照不宣的戲，還有如投手和捕手之間的暗號手勢哩（笑）。今天我們就來為大家解密這奇妙的暗號，即使是第一次到巴黎的人，也能輕鬆享受美食旅程 :)

首先要記得，法國服務業沒有亞洲那種「尊卑」風氣，不管是餐廳老闆，廚師，服務生，都是各類「餐飲業專業人士」。他們招待客人，就像招待朋友到家裡吃飯一樣，大家的地位平等，講求賓主盡歡的氣氛。所以他們可以很熱情地推薦菜色，或自傲於自家菜色地幫你點菜，甚至習慣在客人吃到一半的時候，過來問問大家今晚開心嗎… 然而「顧客至上」的概念就薄弱多了… 有了這點理解，相信你就比較不會覺得法國人面對顧客的態度很奇怪了。

當你帶著到朋友家作客的心情，到達一家中等或上等餐廳時，請參考以下「默契規則」，好好享受美好的一餐吧：

1. 進入餐廳

基本上都要在門口先說明有訂位，或等候帶位，如果門口沒有特別負責帶位的人，請使用眼神盯住第一個跟你眼光交會的服務生，告知你們有幾位。不會法文的人，其實只要說「Bonjour + 微笑 + 用手指比人數」就可以了（你已經努力吐了一個法文字，尊重了他們偉大的法蘭西文化，又笑得那麼甜美，服務生不會為難你的）。冬天的時候，高級餐廳會有人來幫你脫下大衣拿去掛好，請不要嚇到，晚點你離開的時候，還會幫你穿上。

2. 就座

服務生帶到指定桌次後，一般都是女士先就座，菜單也會先給女士。所以各位紳士們，請不要慌慌張張地衝進去坐喔。通常服務生都會先問要不要喝什麼，你可以點一杯餐前酒，可樂或果汁也行。如果你真的不想點，就直接大方地說 Non, merci (不用了謝謝) 或是 une carafe d'eau, s'il vous plaît (請給我水，噢這是免錢的自來水，如果只說水的話，服務生會給你要錢的礦泉水)。

3. 等待點菜

「等待點菜」應該是法國餐廳裡最讓人詬病的部份了，問題就在於每張桌子都有負責人，彼此之間不能代勞，於是如果負責你那桌的人很忙，就會發生一直有其他服務生經過你身邊，卻沒有一個人叫得動的惱人狀況。這時候，請使用眼神盯住負責你那桌的服務生（通常是剛剛給你菜單的那位），掃過菜單再掃到他的眼睛示意。基本上他看到你催促的眼神，就已經知道是什麼意思了… 不過結局只有兩種：Oui (好的) 一聲小碎步前來點菜，或者 J’arrive (來了來了) 一聲繼續忙他的，但至少你確定他會盡快過來了。

請注意「一定要把菜單闔上」，服務生才會來點菜喔！其實在高級餐廳裡，根本不需要使用眼神技法，只要菜單一闔上人就默默飄過來了。這就是所謂默契規則的其中一例！

4. 點菜

菜單上分成 sur la carte (單點) 和 menu (套餐)，不要跟英文的 menu 搞錯了喔。菜單上一般分成前菜 les entrées，主餐 les plats，乳酪 les fromages (有時會併入甜點)，甜點 les desserts，飲料 les boissons。如果有人點了前菜有人沒點，服務生還是會等前菜的人吃完了，才會一起上主餐，所以如果你希望他同時上菜不要等前菜的人，點菜時要先說明。

你可以跟朋友分食前菜或甜點，點菜時直接說明，服務生也會大方給你多套餐具。但主餐請各人點自己的一份，千萬不要分食主餐，法國人很不習慣這樣，遇到比較情緒化的餐廳老闆還會招致白眼。

點完正餐後，服務生會問大家要喝什麼，同樣你可以要水就好。如果要點酒，可以點一杯，也可以點一瓶。點一瓶的話，服務生把酒拿過來開好後，會請剛剛點的那個人先試喝，確定ok才會倒給大家，同樣也是先倒給女士。