Sauce tomate Cannelle
Librement inspirée d'un livre de recette, déjà cité ici, cette sauce est une tuerie. Elle accompagne en Italie, l'équivalent de notre très français “purée+saucisse”, à savoir des lentilles et des saucisses italiennes délicatement recouvertes de cette sauce tomate. C'est une recette du sud de l'Italie mais qui accompagnera à merveille la recette du poulet à la cocotte d'ici…
Cette sauce est bien meilleure si préparée la veille pour le lendemain. Sinon, elle est juste très bonne… ;)
Ingrédients :
• 2 oignons rouges émincés
• 2-3 gousses d'ails émincées
• un baton de cannelle
• 2 piments de Cayenne écrasés au mortier
• 3 boites de tomates coupées en dès de 400grammes chacune
• des feuilles de laurier sauce
• 5-6 branches de thym frais
• du vinaigre de vin rouge
• un peu de vin rouge
• de l'huile d'olive
• du sel et du poivre
• un peu de sucre en poudre
Dans une grande casserole, faites chauffer une bonne lampée d'huile d'olive. Sur feu doux, faites y revenir l'oignon, les gousses d'ail, les piments, le bâton de cannelle.
Faites les revenir une bonne 10ne de minutes. N'arrêtez pas de surveiller: il ne faut que les oignons accrochent ou cuisent trop, il faut simplement qu'ils se ramollissent bien. Tournez bien régulièrement. Passez alors sur feu fort : versez y une bonne lampée de vinaigre de vin rouge. Ca va dégager beaucoup de vapeur.
Baissez votre feu, passez sur ¼ de la puissance. Ajoutez y les tomates en boite et tournez un peu pour que le tout se mélange. Salez et poivrez dès maintenant. N'hésitez pas à avoir la main lourde sur le sel, sans ca, vous pouvez obtenir une sauce très fade…
Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier sauce, les branches de thym (attachées entre elle avec un peu de ficelle de cuisine). Laissez cuire sur feu doux au moins 30-45 minutes.
Vous pouvez, au bout de 20 minutes de cuisson ajouter un peu de vin rouge, un trait suffit. J'en ajoute si les saveurs qui se dégagent ne me satisfont pas. J'ajoute aussi un tout petit peu de sucre en poudre pour augmenter son côté naturellement sucré (cannelle, oignons rouge, vin rouge…). Par contre, n'hésitez pas à la faire cuire plus longtemps que le temps indiqué : sur feu doux ca ne peut pas lui faire du mal, mais par contre, ca ne peut qu'exalter les saveurs.
La sauce est prête : elle peut rester sur feu doux ou être réservée pour le lendemain…
Bon’ ap’.
