Cookies tiernas choco-marroc
Ingredientes:
- 1 taza de porotos (frijoles) negros cocidos: los remojás durante la noche y los cocinás muuuucho tiempo a hervor lento, con laurel o alga kombu, hasta que estén tiernos.
- ¼ taza de aceite
- ½ taza de manteca de maní
- 1/3 taza de miel o azúcar mascabo. Podés bajar un poco la proporción y agregar parte de stevia.
- ½ taza de cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de vinagre blanco
- una pizca de sal (evitarla si los porotos ya tienen sal).
- opcionales: una cucharadita de canela, coco rallado, chips de chocolate, ralladura de naranja, vainilla, nueces picadas…
Procedimiento
Más fácil imposible. Procesar, minipimerear o integrar todos los ingredientes MUY bien. Recomiendo procesar primero los porotos solos para que se forme un puré lo más liso y suave posible, y después los demás ingredientes. Si no tenés minipimer o procesadora podes pisar, mezclar y batir todo, pero va a quedar una textura más rústica.
Aceitar una placa (podés usar también papel manteca para doble seguridad) y echar pequeñas porciones de la mezcla, que después alisás con cuchara o tenedor. Va a quedar una masa muy húmeda.
Llevar a horno bajo (160°) por quince a veinte minutos.
Algunas observaciones:
- Apenas salen del horno, las galletitas parecen demasiado blandas, pero van recuperando consistencia al enfriar. No obstante, si tenés mucha duda, podés darlas vuelta y dejarlas cinco minutos más del otro lado, que se sigan secando al horno.
- Estas galletitas quedan súper húmedas, no se van a poner crocantes. Es una textura blanda y tierna. Duran muchos días en la heladera, en un recipiente hermético; cada día ganan un poquito más de textura firme.
- Son contundentes, con una o dos estás lleno. Pero si te animás a usarlas de tapas para hacer un alfajor relleno con mermelada de frambuesa, por ejemplo, … uf.
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