Muffins de zanahoria - Carrot Cake integral

(Adaptado de Smitten Kitchen)

(rinde aproximadamente 12 muffins o una torta de 20 cm.)

Ingredientes

- 2 tazas de harina integral (puede ser de arroz, también)

- 1 cucharada de polvo de hornear

- 1 cucharada de bicarbonato de sodio

- 2 cucharadas de canela

- ½ cucharadita de: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo en polvo.

- 1 y ½ tazas de azúcar integral mascabo

- ¾ taza de aceite (una taza entera también va)

- 4 huevos

- 3 tazas de zanahoria rallada (aprox 600-700 grs)

- ½ taza de pasas y nueces picadas (o la fruta seca que prefieras)

Nota sobre el rallado de zanahorias: no sé cómo lo vivirán ustedes, pero rallar zanahoria es una tarea del demonio si me preguntan a mí. Considerando que en esta receta hacen falta 3 tazas, que son como 4 o 5 zanahorias, los invito amablemente a usar la procesadora si la tienen. Es de esas ocasiones en que la ecuación costo-beneficio de armar y lavar la máquina da positivo, créanme.

Procedimiento

Integrar el aceite con el azúcar. Batir agregando un huevo por vez, que quede espumoso y cremoso (se blanquea un poco).

Tamizar los secos: harina, especias, bicarbonato y polvo de hornear. Integrar a la mezcla anterior.

Agregar el resto de los ingredientes (zanahoria rallada y frutos secos); volcar en moldes de muffin o en un molde de torta. Se puede salpicar por arriba alguna semilla o fruta seca, como hice yo. Llevar a horno precalentado a 190°. Si son muffins, en 35-40 minutos estarán listos. Si es una torta, calcularía entre 50 minutos y una hora. Lo mejor es probar con un palillo, como siempre.

La carrot cake clásica se sirve con un “frosting” (cubierta) de queso crema batido con azúcar impalpable o miel. No les voy a negar que es rico. Los veganos pueden hacer una crema de tofu con jugo de limón, miel y canela, o crema de castañas de cajú con los mismos acompañantes.