Yogur casero

Necesitás:

- un pote pequeño de yogur comprado o unos 170 cc. de yogur casero ya preparado. Si es natural, mucho mejor.

- un litro de leche. Si usás leche descremada, tendrás yogur descremado. Si usás leche entera, adiviná qué. Y si reemplazás un tercio de la leche por crema, tendrás (mmm santas delicias obscenas, batman) yogur tipo griego.

- una cacerola, un bowl y una frazada o doble repasador.

El resto es historia, gente:

- Calentás la leche en una cacerola, hasta que esté bien caliente pero no llegue a hervir. Por encima de los 45° estamos bien.

Si la calentás de más, esperá a que entibie un poco para seguir. Mientras no hierva está ok.

- La volcás, caliente, sobre el yogur natural que echaste en un bowl.

- Este es el momento para agregar cualquier saborizante que te guste: extracto de vainilla, mermelada de frutas, cascarita de naranja, canela, azúcar o edulcorante…

- También podés agregar un sobrecito de gelatina sin sabor o dos cucharadas de agar agar (*), si querés un yogur más espeso.

- Revolvés, tapás bien el bowl envolviéndolo con la frazada o repasador, y lo dejás al sereno en un rincón calentito. Puede ser junto a una estufa, dentro de un horno recién apagado o donde pegue el sol si es verano.

Entre seis y ocho horas después tenés yogur. Cuanto más tiempo lo dejás, mayor acidez lográs; pero pasado ese tiempo no va a cambiar la consistencia, sólo el sabor. Es importante que reciba un calor suave y parejo durante varias horas.

Comentario de ecónoma: no sé cómo será donde viven ustedes, pero en Buenos Aires, el potecito pequeño de yogur cuesta lo mismo que un litro de leche, así que digamos que es muy buen negocio prepararlo en casa.

Guardalo en la heladera que dura una semana o diez días, con toda tranquilidad.