Fra hånd til hånd gjennom 300 år

På tide å grave videre i historien til kokeboka! Kollega Knut Johannessen forteller jevnlig om sine funn i spalten “Fra hånd til hånd gjennom 300 år”. De første kapitlene finner du ved å gå inn på Om kokeboka øverst på bloggen, eller følg lenkene nederst i dette innlegget.

Kapittel 4: Fra stambok til kokebok

Det var ikke mange lærde personer i Kristiansand som Heinzelmann kunne gi en stambok til. Jens Spidberg, prosten, var kanskje den mest aktuelle. Men Spidberg mistet nesten alle sine papirer i en katastrofal brann, og etterkommerne hans flyttet til andre kanter av landet enn der boken dukker opp i neste omgang. Så den nye eieren har nok heller vært en annen.

Fra latin til dansk
Den store samlingen av oppskrifter på dansk begynner umiddelbart etter de høytidelige, latinske innførslene til Heinzelmann. Det er påfallende at den neste, ukjente eieren har hatt så lite respekt for en vennegave at han ville la stamboken gå over til å bli en oppskriftsamling. Men kanskje har han ikke tatt boken i bruk selv, og så har den gått videre til en annen eier.

Boken kan for eksempel ha havnet på auksjon i forbindelse med et dødsfall. En skrivebok som denne kunne kjøpes brukt for en rimelig penge, og med bare noen få beskrevne sider foran og bak kunne en ny eier frimodig legge i vei med å føre inn matoppskrifter.

En ukjent kvinne
At den nye eieren var en kvinne, er det knapt tvil om. Den som har ført inn oppskriftene, har riktignok hatt svært god øvelse i å skrive, det viser håndskriften. Men typisk for kvinnene var at de ikke hadde tilgang til systematisk skolegang og utdannelse, og det har satt sine spor. Fremmedord er flere steder skrevet etter uttalen eller meningen. Derfor møter vi både Skiele for gele, Paasteg for postei og Sitron istedenfor Citron. Vi ser ellers at eieren er en rutinert kjøkkenskriver, som styrer matlagingen til daglig og ikke noterer mer om de forskjellige rettene enn det som er nødvendig for egen hukommelse.

Hvem kan hun ha vært, og hvor bodde hun? 

Katpittel 1: Liten bok – lang historie

Kapittel 2: Før boken ble kokebok

Kapittel 3: Hvem var J.G. Heinzelmann?