Ingrediënten voor 12 brownies
Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de boter, suiker en stroop tot een glad mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg bloem, bakpoeder, cacao en kokos toe. Vet een bakblik in en stort het deeg erin. Bak in 25 minuten en laat even afkoelen voor je ze snijdt.
Ingrediënten voor 4 personen
Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Besteed er zorg aan om ook door de steel te snijden, dat ziet er leuker uit. Haal de zaallijsten en de zaadjes eruit. Snijd de ansjovis en het brood in kleine stukjes en vermeng met elkaar. Voeg olijfolie toe om een smeuig mengsel te krijgen. Vul hier de paprika’s mee. Leg ze in een ovenschaal onder de grill voor 8 minuten of tot het brood bruin begint te verkleuren en knapperig wordt. Serveer als tapas met andere hapjes, of als lunch of voorgerecht met een salade met een dressing van citroensap.
Ingrediënten voor 8 stuks
Pureer de goed uitgelekte artisjokharten met de basilicum olijfolie, citroensap en roomkaas tot een dikke puree. Breng op smaak met peper en zout. Leg steeds een flinke klodder op een stuk ham en rol op.
Serveer als borrelhap of als onderdeel van een Spaanse maaltijd. Mijn lievelings hierbij is pan con tomate, wat je heel makkelijk maakt door een tomaat doormidden te snijden en te raspen tot je alleen het vel overhoudt. Breng dit op smaak met olijfolie, peper en zout. Serveer met vers stokbrood.
Ingrediënten voor 6 personen
Snijd de paprika’s in kwarten en leg ze met de schil omhoog onder de grill tot de schil geblakerd is. Leg er een paar teentjes knoflook bij, nog in hun schilletje. Schil de tomaten door er een kruisje in te snijden en ze 1 minuut in kokend water te leggen, snijd ze in grote stukken. Schil de komkommer ook en snijd in stukken. Haal de geblakerde schillen van de paprika’s af. Doe dit alles in de blender met 1 bosui, de knoflook (als hij goed zacht geworden is in de oven) en de witte boterhammen zonder korst. Voeg sap van de citroen toe. Breng verder op smaak met peper, zout en olijfolie. Voeg eventueel wat water toe als hij te dik is. Serveer met een klodder griekse yoghurt en wat in ringetjes gesneden bosui.
Ingrediënten voor 2 personen
Snipper en fruit de ui. Voeg de spelt toe en bak mee. Zet even op hoog vuur en blus met de sherry. Voeg de bulgur en de quinoa toe en 250 ml kokend water. Voeg het bouillonblokje en de safraan draadjes toe. Zet op zacht vuur en laat pruttelen. Snijd de droge worst in blokjes. Rooster de pistache noten. Voeg de worst toe aan de granen risotto. Snijd de inktvis in stukken en bak in hete olie. Schep de granen erbij in de pan en schep goed door. Serveer met de pistachenoten nadat je er wat vers citroensap overheen hebt gesprenkeld.
Ingrediënten voor 2 personen
Schil en rasp de aardappels en laat ze uitlekken. Dep eventueel droog als dat nodig is. Rasp de pecorino en vermeng met de aardappels. Voeg het eigeel toe en breng op smaak met peper en zout. Maak balletjes van het mengsel en druk ze plat. Bak in roomboter tot ze knapperig zijn. Laat ze op half vuur nog even gaar worden vanbinnen. Dit duurt een minuut of 7-10. Serveer met een salade van veldsla met frambozen en vinaigrette.
Ingrediënten voor 10 stuks
Verwarm de oven voor op180 graden. Klop de kwark met de olie en suiker tot een glad mengsel. Voeg de eieren een voor een toe. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe. Snijd de dadels in kleine stukjs en schep ze door het mengsel. Schep bollen van het deeg op een ingevet bakblik of vul muffinvormpjes en zet in de voorverwarmde oven. Na 5-10 minuten, als ze heel lichtbruin beginnen te worden, haal je ze er even uit om te bestrijken met melk en te bestrooien met vanillesuiker. Zet ze voor de resterende tijd terug in de oven. Lekker als toetje of tussendoortje. En ze blijven een aantal dagen goed, dus ook top als ontbijt.
Af en toe heb je van die avonden dat je écht geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Dit gerecht is in een handomdraai klaar en is wel lekker gezond.
Ingrediënten voor 2-4 personen
Snipper de ui en knoflook. Snijd de overige groentes in grove stukken. Braad de kip aan in een pan met dikke bodem in sesamolie. Haal de kippenpoten eruit en zet het vuur zacht. Fruit de ui en knoflook, blus met de kokosmelk en voeg het bouillonblokje toen. Leg de kippenpotten terug, voeg alle groente en de lemongrass en lime leaves toe en zet op half vuur weg voor 20-30 minuten. Breng op smaak met limoensap, palmsuiker en vissaus.
Ingrediënten voor 4 personen
Snijd de radijs in julienne reepjes. Snijd de ansjovis in stukjes en schep door. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout. Serveer met plakken parmesaan, basilicum en toastjes.
Ingrediënten voor 2 personen
Verwarm de oven voor op 240 graden. Snijd de wiflof in de lengte doormidden snijd de bittere hartjes eruit. Leg in een ovenschaal. Smeer ze in met de roomkaas en bestrooi met peper en zout. Rasp er flink wat parmesaanse kaas overheen en zet in de oven voor een minuut of 10.
Serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld gamba’s en een frisse groene salade.
Ingrediënten voor 2 personen
Scheur de blaadjes van de cavolo nero af van de dikke nerf. Wok de cavolo nero in een laag sesam olie. Breng een laagje water aan de kook met daarin citroensap en de limoenblaadjes. Snijd de zalm in stuken en stoom in 5 minuten tot hij gaar is. Schep de oestersaus door de geslonken cavolo nero blaadjes en leg op de borden. Leg hierop de rauwe taugé en vervolgens de gestoomde zalm.
Ingrediënten voor 1 cake
Warm de oven voor op 160 graden. Klop de boter met de suiker tot een glad mengsel, prak de banenen en voeg ze toe. Klop nu een voor een de eieren door dit mengsel. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Meng de twee soorten bloem, de soda en het bakpoeder met de kaneel in een kom en schep de appelstukjes hierdoor. Klop dit voorzichtig door je andere mengsel en voeg als laatste de melk toe.
Schep in een ingevet bakblik en bak in 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Ingrediënten voor 2 personen
Schil de koolrabi en maak met een mandoline dunne plakjes. Leg de plakjes in een schaaltje met de olijolie en citroensap te marineren. Rooster de sesamzaadjes en pureer ze. Kook de eitjes in 7 minuten zachtgaar. Verdeel de koolrabi over de borden. Schep er een lepel griekse yoghurt op. Schil de eitjes en breek ze voorzichtig open voor je ze in het midden van je bord legt. Sprenkel hierover het geroosterde sesam poeder.
Ingrediënten voor 8 koeken
De amandelen en de witte basterdsuiker pureren tot een gladde massa. Et voílá, je hebt amandelspijs. Verwarm de oven voor op 170 graden. Roer de spijs los met de amandelmelk en verdeel in 8 gelijke stukken. Maak een deeg van de roomboter, bruine basterdsuiker, de helft van het ei en de bloem en verdeel in 16 gelijke stukken. Rol hier balletjes van en rol ze uit. Leg 8 van deze cirkels op een bakplaat en leg op elke cirkel een stuk amandelspijs en verdeel in het midden, laat de randen vrij. Zorg dat het mooi glad is want als er bobbels in zitten dan zie je dat. Leg hier nu een tweede deegcirkel op en plet de randen zonder er lucht onder te laten komen. Bestrijk met de rest van het ei en leg er 3 amandelen op in stervorm en druk deze een beetje aan. Bak in de voorverwarmde oven in 27 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn. Laat goed afkoelen voor je ze serveert.
Gehakt kennen we vooral als rundergehakt waar je gehaktballen of spaghetti bolognese van maakt, maar eigenlijk kun je van zowat elke soort vlees of vis gehakt maken. Volgens mijn slager in Den Bosch wordt in kipgehakt dat je in de supermarkt koopt zowat elk onderdeel van de kip verwerkt, waaronder het vel.. maar hij maakt het van kippendijtjes, en kippendijtjes alleen. Ik had er nog nooit mee gewerkt, maar ik ben altijd wel benieuwd naar nieuwe ingrediënten. De geur en smaak deed me meteen denken aan dumplings en ik realiseerde me dat kip dumplings natuurlijk met kipgehakt werden gemaakt. Daarom ben ik eerst begonnen met een aziatisch gerecht met dit ingrediënt.
Ingrediënten voor 6 pannenkoekjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Scheur de shitake in repen. Schil de wortel, snijd doormidden en snijd dan in de lengte in repen. Doe hetzelfde met de koolrabi en leg op een serveerschaal. Snijd de komkommer ook in reepjes en leg erbij. Snijd de kopjes van de lente uitjes en snijd de wit-lichtgroene stukken eraf zodat je stukken van 10 cm hebt. Snijd deze stukken in de lengte in kwarten en leg erbij op de serveerschaal. Snijd de rest van de lente uitjes in dunne ringetjes en doe ik een kom. Voeg hier het gehakt, de eidooier en twee verkruimelde beschuiten aan toe. Breng op smaak met zout en peper en draai er 12 balletjes van. Druk deze een beetje plat en bak in sesam olie tot ze aan beide kanten mooi bruin en knapperig zijn. Leg ze in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven. Bak de shitake en schep op het eind de oestersaus erbij. Leg op de serveerschaal. Stoom de pannenkoekjes voor 3 minuten. Je kunt de pannenkoekjes al klaar maken op de borden of alles los serveren dat ieder zijn eigen maakt.
Het laatste jaar ben ik een aantal keer verhuisd binnen en buiten Nederland en elke keer was ik heel content als ik in mijn nieuwe stad of buurt een Aziatische toko had ontdekt. Zo had ik vorige week mijn eureka moment in Den Bosch! Meteen vol ingeslagen op de beste soya saus, dumpling velletjes, lime leaves, rijstpannenkoekjes en nog veel meer. En het leukst aan dit alles is, dat waar je ook ter wereld een toko binnenloopt, je overal dezelfde merken en spullen tegenkomt. Alsof ze hier afspraken over gemaakt hebben om klanten waar ook ter wereld een vertrouwd gevoel te geven!
Ingrediënten voor 2 personen
Pers de knoflooktenen uit en fruit zachtjes in olie (sesamolie is lekker hierbij). Voeg de curry pasta toe en roer zachtjes tot het gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk toe en roer tot je een gladde saus hebt. Voeg dan de kippenbouillon en de lime leaves toe en laat op zacht vuur staan, laat het niet koken. Snijd de lemongrass, galangal en laos in stukjes en voeg toe aan de soep. Laat 10 minuutjes zo op staan zodat de smaken goed uitkomen. Breng de soep op smaak met vissaus, limoensap en palmsuiker. Snijd intussen de shitake, aubergine en mais en voeg toe. Laat de groentes koken tot ze al dente zijn en serveer de soep.
Draadjesvlees. Dat is toch wel echt ouderwets? Maar aangezien oud inmiddels weer nieuw is en iedereen bezig is met vergeten groenten en dat soort dingen komt de oud Hollandse kost ook in vleesvorm weer op tafel. En dus draadjesvlees of stoofvlees. Lekker ‘hearty’ eten. Uiteraard heb je vele varianten zoals boeuf bourginon bijvoorbeeld. Maar eigenlijk komt het neer op hetzelfde, namelijk lekker lang laten stoven van rundvlees in een combinatie van roomboter, wijn en een variatie aan kruiden en groentes. Ja, natuurlijk is dat lekker!
Ingrediënten voor 1 pan stoofvlees voor 6-8 personen
Vlees in grove stukken snijden en na kruiden met peper en zout bakken in roomboter. Snijd de knoflook, uien en tomaten in stukken en voeg toe. Voeg de tomatenpuree toe, het bouillonblokje, alle kruiden en twee bekers kokend water. Laat 2 uur sudderen op laag vuur. Snijd de venkel en champignons in stukken en voeg toe. Laat nog een uur sudderen op laag vuur.
