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Tiramisù pronto e riposato!
Per assurdo, la parte più complicata nel tiramisù per me …è farne poco!
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La mia idea della base per il tiramisù senza che le 🥚 uova restino crude: meringa cotta montata con tuorli pastorizzati e una volta raffreddato il tutto, l’aggiunta del mascarpone. Semplicità!
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Come si fa la fonduta di Parmigiano?
Io faccio fondere lentamente il parmigiano con del latte giocando un po’ con la fiamma e soprattutto con l’intuito che mi dice quando spegnere e finire con il calore stesso già accumulato per evitare che il formaggio faccia “i pallini” o ancora peggio che fili come una provola. Quando fa così è irrecuperabile.
Ti so dire le dosi? No… perché varia in base alla qualità, alla grassezza ed alla stagionatura del formaggio
Ti so dire le temperature ed i tempi? No… perché varia dal fornello e fornello, e anche in base al pentolino.
Quello che posso dirti è: tieni bassissima la fiamma e gira, oppure se non sei molto praticə fondilo a bagno maria che è più delicato
Tortellini su tortellini su tortellini! Weekend di relax in cucina con mia moglie a chiudere i nostri tortellini piccoli piccoli come devono essere! Ieri sera preparati in brodo, oggi in fonduta di parmigiano!
Quell’attimo preciso in cui l’uovo con il pecorino si fondono in una crema con il grasso fuso del guanciale e un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti, e la carbonara non è più pasta, formaggio e uovo crudo, ma diventa qualcosa di speciale… con una bella macinata di pepe, irresistibile! 🥚
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Gnocchi con sugo di Boccia Cremonese 👑🐽
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[…] Parlo di Te, mio rispettabil Porco,
Onor de la quadrupede Famiglia,
Benchè di fuori impiastricciato, e sporco;
Che tu vivi alla buona, e senza briglia
Di moda, e servitù, che tanto annoja;
L’usanza tua di libertade è figlia;
E Plinio insegna, che un calor da Boja
Sempre t’investe, ond’è, che poi ti piace
Nel Pantano smorzar sì crudel noja […]
- Giuseppe Ferrari umanista e abate italiano
“Gli elogi del porco” (1761)
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Mi confermate che da giovedì in poi si possa parlare di weekend?!? È pure festivo, dai… vale?!? 😜 10 strati di ❤️
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I miei Cappelletti di Parmigiano in brodo di cappone, un must invernale, quasi medicamentoso!!
Il cappone è prezioso! Il mio brodo preferito di sempre! L’unico che si avvicina abbastanza al brodo che prendevo da piccolo, fatto con le galline cicciotte del pollaio dei nonni! Gusto imprinting 👅 e metro di paragone per ogni altro brodo!
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Mafaldotte verza arrostita e provola. Un piatto semplice che scalda il cuore
P.S. il formaggio non è mai abbastanza
Tagliatelle fresche tirate a mattarello, condite al burro nocciola, salvia e parmigiano 24 mesi!
Soddisfatto della mia prima sfoglia di pasta all’uovo tirata a mattarello! Dopo che per tutta la vita ho usato la “nonna papera” volevo provare l’esperienza “azdora”
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Paccheri Pasta Rummo con cime di rapa, aglio, olio, acciughine e ‘nduja! Un piatto velocissimo. Si scottano le cime nell’acqua della pasta, si scolano, le foglie più grandi si frullano con acqua di cottura ed olio evo, le cimette si ripassano in padella con acciughe, aglio e ‘nduja. Si cuoce la pasta e poi si ripassa in padella aggiungendo il frullato di foglie di cima
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La semplicità e la bontà della #cacioepepe sta tutta nella precisione dell’esecuzione, nella bontà e stagionatura del pecorino romano, nella tostatura del pepe e poi, perfetti questi spaghetti grossi quadrati… uno dei nuovi formati Pasta Rummo
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P.S. la maglietta fa parte del mio merch e la trovate qui
…se avete l’orto invaso dalle zucchine, non disperatevi, ci sono un sacco di ricette per usarle tutte! L’importante è coglierle ancora piccole (10 cm) quando le dimenticate nascoste tra le foglie, massimo 15 cm. Oltre van bene per il minestrone (chiaramente le zucchine trombetta non fanno testo). Quando è troppo matura la zucchina è più dura, amarognola, spugnosa, piena di semi. Quando è giovane, è invece tenera, dolce, priva di semi, adatta per mille ricette! Quindi, quando annaffiate, date sempre un occhiata 👀 perché le zucchine crescono anche in mezza giornata!
🥘 Una delle mie ricette preferite per smaltire le zucchine in eccesso: gli spaghetti con emulsione di bucce di zucchine e i loro cuori arrostiti! L’ho già postata in passato. Si fanno sbollentare le bucce di zucchina e uno spicchio d’aglio o due, nell’acqua che poi useremo per gli spaghetti. Si scolano e si frullano con parmigiano o pecorino, olio extravergine, basilico fresco e sale e si diluisce con pochissima acqua di cottura. A parte, i cuori delle zucchine sbucciate si ripassano in padella antiaderente con pochissimo olioEVO per farli segnare per bene aggiustando di sale. Quando gli spaghetti sono pronti si mettono nelle zucchine rosolate e si aggiunge l’emulsione cremosa di bucce all’aglio. Una macinata di pepe ed è pronto!
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Essiccare in Lomellina… la mission impossible che lotta contro l’umidità simil-equatoriale con la tecnologia spiccia… 👇🏻
Essiccando il mio Origano
Stamattina mi sono messo a sfogliare l’origano secco appena portato a casa dalla Liguria. Naturalmente per evitare di fare origano ovunque, mi sono messo a sfogliarlo direttamente in giardino. Mentre scorrevo i rametti per separarne le foglioline ho pensato al mio origano qui in giardino, è arrivato il momento di tagliarlo in modo che ne possa crescere di fresco, e a sua volta, i rametti tagliati…
L’insalata di polpo 🐙 come piace a me: le immancabili patate prezzemolate, una quenelle di guacamole e qualche anello di #cipollarossabreme. Un bel giro d’olioEVO e una spremuta di limone, sale e pepe!
I miei fiori profumano di provolone e acciughe… è normale?!?
Fiori di zucchina ripieni… inevitabilmente fritti.
Dice: ma non sarebbe meglio farli al forno?
In realtà per farli al forno tra preriscaldamento e cottura, starebbe acceso 30 minuti. Qui con 5 minuti di fiamma sotto la padella siamo in temperatura e abbiamo bell’e fritto (che sti fiori ripieni cuociono in 30 secondi) poi vuoi mettere quel gusto di fritto di nonna?!?
La quintessenza dell’estate: pomodoro cuore di bue, mozzarella sfilacciata, acciughe, olio extravergine sale e pepe
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#caprese #summervibes
